Блюда японской кухни: что они едят и рецепты из риса в домашних условиях

Как питаются японцы

В рационе азиатов мало жиров. Большую часть меню занимает рис, его дополняют соя, овощи и морепродукты: рыба, креветки, кальмары, водоросли (ламинария, вакаме, комбу, нори). Японцы едят очень мало мяса. Большое внимание уделяется качеству, а не количеству еды. В рационе очень мало сахара, даже сладкие продукты содержат его минимальное количество. Жители Страны восходящего солнца считают, что нужно есть самые разные продукты. Еженедельное меню содержит около 100 наименований продуктов, в то время как у европейцев и американцев их всего 20-30.

Ежедневный рацион японцев хоть и малокалорийный, но полностью обеспечивает организм необходимыми витаминами и минералами. Благодаря сбалансированному меню средняя продолжительность жизни азиатов составляет 86 лет. На столе часто встречаются традиционные блюда. Самыми популярными блюдами японской системы питания являются:

• Сашими (сашими, сашими) — высококачественная рыба, морепродукты и мясное филе, нарезанные кусочками. Эти продукты употребляются в сыром виде. Хорошо сочетается с васаби, соевым соусом, листьями сисо и тонко нарезанным дайконом.
• Нигири-суши (nigiri-sushi) — суши ручной работы. Они представляют собой кусок выжатого риса, поверх которого нарезано морское филе, помазанное васаби.
• Рамэн (Ramen) — японский густой суп на курином, свинином или рыбном бульоне с добавлением пшеничной или рисовой лапши. Дополнительные ингредиенты: яйца, зеленый лук, водоросли.
• Моти — это японский вид рисовой пасты. Из него делают фокаччу, традиционные местные сладости, мороженое, сладкие супы.
• Зони (zoni, zoni) — традиционный суп с рисовыми лепешками моти, сушеными овощами, рыбой, курицей, зеленью. Считается новогодним блюдом.
• Вагаси и хигаси — японские сладости из риса, сахара, каштанов, сладкого картофеля, агар-агара, сои и красной фасоли.

Способы и технология обработки продуктов

Особенностью японской системы питания является использование свежих продуктов и минимальная термическая обработка. У этого типа азиатской кухни почти нет срока годности, за исключением соевого соуса и риса. Японцы ценят первозданный вид и вкус ингредиентов в своем блюде. Поскольку они едят палочками, пища разрезается на кусочки, которые легко взять и положить в рот.

Овощи оставляют в кожуре, недолго отваривают. Японские мужчины и женщины любят, чтобы эти продукты были хрустящими и сохраняли свою текстуру и цвет. Свежую рыбу нарезают, тонко нарезают и едят как сашими. Мясо также перетирают ломтиками или перетирают из него. Японцы любят разнообразные соленья и маринованные продукты. В системе питания азиатов используются следующие методы термической обработки:

• приготовление на медленном огне, на пару;
• быстрая жарка на мангале, сковороде;
• приготовление на гриле на сильном огне;
• обжарить в кляре, фритюре;
• вымирание.

Специи в рационе

Японская еда отличается особым вкусом, который достигается за счет острых, острых, сладких, соленых и горьких приправ. В каждом из 47 регионов и префектур есть свои уникальные специи, региональные деликатесы. Не всегда повар при приготовлении добавляет к блюду приправ. Потребитель делает это так, как ему заблагорассудится. Самые распространенные специи в Японии:

• Васаби — это тертый корень японского хрена. Эта светло-зеленая паста придает блюду пикантность.
• Имбирь — корень одноименного растения. Используется в свежем, сушеном виде, в рассоле. Освежает вкусовые рецепторы, действует как антисептик.
• Терияки — это больше метод обжарки, чем специя. Блюда готовятся в соевом соусе с добавлением саке, сахара и / или мирина. Рыба или мясо обжариваются до карамелизации сахара, что придает блюду блеск.
• Соевый соус — продукт ферментации (ферментации) соевых бобов под воздействием грибов аспергилл. Имеет плотный темный цвет, характерный резкий запах.
• Мирин — очень сладкое рисовое вино, которое придает аромат японским маринадам, тушеным блюдам и соусам.
• Гомасио — это сухая приправа из кунжута и соли.
• Пондзу — это соус, приготовленный из цитрусового сока, мирина и даси.
• Ситими (перец семи вкусов) — японская приправа, состоящая из различных видов перца, черного и белого кунжута, поджаренной апельсиновой цедры, тертого имбиря и семян конопли.

Сервировка стола

Японская система питания отличается тем, что уделяет особое внимание элегантности, эстетическому аспекту блюд и блюд. Во время еды принято держать в руках тарелки, миски, пиалы с соусом. Традиционно еду принимают за низким столиком, сидя на татами. Теперь европейские традиции вошли в японскую систему, и местные жители часто едят за обычными столами. Все блюда сразу же кладутся на стол. Слева рис, справа суп. В центре — мясо, морепродукты, маринады и соленья. Соусы и приправы кладут рядом с посудой, для которой они предназначены.

Маленькие тарелки кладут с правой стороны, большие и глубокие — с левой. Накрывая стол, японцы стараются, чтобы блюда составляли красивую композицию. Они чередуют светлые объекты с темными, округляя до прямоугольных. В японской культуре нет понятия «обеденный сервиз». Блюда могут быть самыми разными по форме. Чтобы поесть в Стране восходящего солнца, используются следующие основные аксессуары:

• Суповые — это глубокие круглые миски с крышкой, похожие на европейские салатницы. Контейнеры с полями нетипичны для Японии.
• Посуда представляет собой изделия самого разного дизайна. Они слегка изогнутые, без сторон, с вертикальной стороной, с внутренними перегородками или небольшим квадратом / треугольником в углу.
• Деревянные подставки — доски или подносы сложной формы для роллов, сашими, суши.
• Чаши — это глубокие закругленные блюда без крышки, предназначенные для макарон, риса, салатов.
• Соусники — это маленькие круглые или прямоугольные миски с неглубокими краями.
• Ложки — это глубокие керамические предметы, которые используются для употребления супа.
• Палочки для еды (хаси) — традиционные японские столовые приборы, которые используются для еды. Ножи, вилки, ложки островитяне не используют.
• Посуда для чая: чайники, миски, миски или круглые миски, чашки для обычного употребления без ручки.

Принципы традиционного японского питания

Многие жители Страны восходящего солнца — вегетарианцы. Японские мужчины и женщины готовят блюда на основе овощей, тофу, орехов, морских водорослей и дикорастущих растений. Вместо яиц при приготовлении теста используется сладкий картофель. Блюда едят в течение дня. Японская система питания предусматривает умеренное питание, чтобы утолить голод, а не переедать. Это эстетическая красота, гармония, уважение к пище и способу ее употребления.

Эталоном здорового питания является храмовая кухня дзен-буддизма. Их традиции сформировались более 800 лет назад. Глубоко верующие люди потребляют растительную пищу небольшими порциями. Еда должна способствовать духовному росту. Священное число пять было выставлено на храмовой кухне. Дзен-буддийская еда должна:

• готовиться 5 способами: сырым, приготовленным на пару, на гриле, вареным, жареным;
• сопоставьте 5 цветов: зеленый, желтый, красный, белый, черный;
• иметь один из 5 вкусов: сладкий, острый, кислый, горький, соленый;
• прикосновение 5 чувств: зрение, обоняние, слух, осязание, вкус.

Какой рис едят в Стране восходящего солнца

В Японии используются разные виды риса. Самый распространенный — хакумай. Белый короткозернистый рис округлой формы содержит много глютена, поэтому после термической обработки он хорошо прилипает. Во время производства удаляется жесткая внешняя оболочка. Второй по популярности сорт — клейкий рис мотигом. При термической обработке он становится более липким, чем хакумай. Из мочигоме делают сладости, рисовые лепешки и различные блюда.

Генмай, коричневый рис (неотшлифованный), не часто используется в пищевой системе. Этот продукт менее вкусен, но более питателен и полезен. Мультизерновой рис добавляет разнообразия меню. К белым зернам добавляют ячмень, кунжут и другие семена и другие зерна. Еще меньше используются дикорастущие культуры, такие как черный рис. Хакумай и мотигоме имеют фундаментальное значение в японской системе питания, так как из них готовят огромное количество полезных и вкусных блюд. Из белых сортов получают разные продукты: уксус, муку, вино, отруби.

Что в японских ресторанах заменяет хлеб

Традиционные европейские сладости давно прижились в Стране восходящего солнца, но не смогли занять важную нишу в азиатской продовольственной системе. Вместо хлеба в ресторанах подают отварной рис (гохан) и лепешки из него. Современное поколение привыкло есть пшеничный хлеб, но жители постарше предпочитают гохан. Шокупан, столовый хлеб, продается в Японии. Местным он не особо нравится, так как такой хлеб получается слишком мягким, пышным, хлопчатобумажным и невкусным.

Правила пользования японскими палочками

Поддерживать хаши не так уж и сложно. Нижнюю палку следует поместить между большим и указательным пальцами правой руки на расстоянии 1/3 от конца палки. Противоположный конец жезла упирается в безымянный палец. Вторая палка параллельна нижней, находится на расстоянии около 1,5 см. Нижняя палка остается неподвижной, а верхняя свободно управляется указательным и средним пальцами, прилегает к большому пальцу.

Хаси (палочки) — это сугубо личный предмет. Есть несколько правил их использования:

1. Не ешьте палочками для еды обычные блюда. Перед едой выложите еду на тарелку.
2. Если вам еще не нужны hasi, используйте для них подставку. Вы можете положить палочки для еды на стол сбоку тарелки, параллельной краю стола. Не оставляйте столовые приборы в рисе вертикально, положите их поперек миски.
3. Не двигайте палочками по тарелкам, думая, какую из них выбрать. Это рассматривается как жадность к еде.
4. Нельзя рыться в посуде, пытаясь достать как можно больше лакомого кусочка. Брать еду нужно сверху или с ближайшей к вам стороны.
5. плохо лизать концы палочек, играть хаси, скрещивать их за столом. Неприлично указывать на что-то палкой, смешивать с ними суп.
6. Нельзя держать хаши — для японцев это опасный жест.
7. Не используйте палочки для еды, чтобы передавать еду другому человеку. Это напоминает поминальную церемонию, когда близкие родственники переносят кости кремированного человека в урну.

Что едят японцы в повседневной жизни

Европейские и американские блюда вошли в кухню Страны восходящего солнца, поэтому кухня современных японцев уже не та, что была 100-200 лет назад. В повседневной жизни островитян присутствуют следующие продукты:

• рыба: лосось, скумбрия, морской угорь, тунец, рыба фугу, морской лещ и многие другие;
• морепродукты: мидии, креветки, гребешки, осьминоги, кальмары, морские ежи, крабы;
• рис;
• овощи: помидоры, морковь, капуста, огурцы, баклажаны, кабачки, сладкий картофель, имбирь, дайкон, спаржа, побеги бамбука, базилик, чеснок;
• лапша: рамен (из яичной, пшеничной муки), удон (из пшеничной муки), соба (из гречневой муки), рисовая лапша, стекло (из бобового крахмала);
• соя, ее производные: тофу, натто, соевый соус;
• морские водоросли;
• мясо, птица: свинина, говядина, курица;
• бобы.

Японская система питания состоит из трех приемов пищи. В каждом из них должен присутствовать рис, но современные традиции отменяют это правило. Япония способна удивить многих гурманов. Что есть только мороженое со вкусом мяса, засахаренные кальмары, кола с нотками йогурта / мяты / огурца, лимонад карри. Есть также рестораны быстрого питания, такие как McDonald’s в Стране восходящего солнца. Хотя еда в Японии претерпела изменения, местные жители с глубоким уважением относятся к существующим традициям.

Что едят японцы на завтрак

Современные японцы часто едят европейскую кухню, включая завтрак. Но традиционный японский завтрак — это:

• Отварной рис и натто. Натто — это соевые бобы, заправленные соусом и помещенные поверх риса. Поскольку натто очень богат растительными белками и надолго утоляет голод, это блюдо очень популярно на завтрак.
• Тамаго-яки — рулет из омлета. Омлет тамаго-яки отличается от нашего обычного омлета тем, что в него залито немного соевого соуса с добавлением сахара.
• Мисосиру — это суп из пасты мисо. Для его приготовления используется соевый сыр тофу, водоросли вакаме и другие ингредиенты. Состав супа во многом зависит от сезона и региона проживания японцев.
• Цукемоно — маринованные овощи. Для каждого вида овощей существует свой метод маринования. Поскольку овощи не подвергаются термической обработке, в них сохраняются все питательные вещества. Теперь в цукемоно добавляется гораздо меньше соли, чем раньше.
• Ты. В Японии в основном пьют зеленый чай. Ни один прием пищи не обходится без чая.

Несмотря на разнообразие блюд, их подают в очень небольшом количестве. Интересно, что японцы практически не едят хлеб с маслом даже на завтрак. Продукты на основе сои очень питательны и заряжают энергией на долгое время.

Что едят японцы на обед

Японцы предпочитают легкие закуски. Его основа, конечно же, рис. Подается с рыбой, которая может быть сырой, жареной или маринованной. Дополнить трапезу могут отварные овощи или салаты. Рисовый уксус или соевый соус используют как заправку в салатах. Я почти никогда не использую майонез в традиционной кулинарии. В конце ужина пьют чай.

Теперь в Японии все больше и больше западных влияний. Поэтому часто можно встретить молодых японцев, которые едят фаст-фуд.

Что едят японцы на ужин

Японцы ужинают довольно плотно. Стандартный ужин включает:

• Рис или макароны.
• Суп. Японцы очень любят супы. Чаще всего готовят мисосира и суимоно (прозрачные супы). Это может быть рыба, мясо, овощи. Для большинства супов все ингредиенты и бульон готовятся отдельно и смешиваются непосредственно перед подачей на стол. Интересно, что японцы едят супы палочками, сначала ловя кусочки овощей и мяса. Затем отвар пьют прямо из чашки.
• Любой вид мяса или рыбы.
• Овощи, которые можно готовить на пару.
• Маринованные закуски — цукемоно.
• Десерт, который подают как традиционный японский десерт — вагаси. Есть много разновидностей вагаси. Для их приготовления используются рис или бобовые, сладкий картофель, кисель, каштаны, ароматные травы и фрукты. Они имеют специфический вкус и совершенно не похожи на европейские сладости.
• Зеленый чай.

Конечно, японское меню зависит от личных предпочтений и семейных обычаев.

Чайная церемония

Японские мужчины и женщины любят разные напитки, кофе, но к чаю у них особое отношение. Многие азиаты обустраивают для церемонии специальные места: чайные сады и домики. Посуда должна составлять единую художественную композицию. Этикет требует, чтобы вся посуда подходила друг к другу и не выделялись предметы. Для чайной церемонии потребуется следующая посуда:

• Табяко — ящик для хранения чая. Сделано из дерева.
• Тяговый котел или чайник тецубин — в них кипятят воду. Материал изготовления: медь или чугун.
• Чаван — это обычная чаша, из которой пьют все гости. Изготовленный из керамики Раку, он отличается грубой обработкой и отсутствием украшений.
• Миски для каждого гостя.
• Чашаку — бамбуковая ложка для разливания чая.
• Часен — это венчик, который используется для перемешивания чая во время приготовления. Изготовлен из бамбука.

«Постареющий» вид посуды — элемент эстетики японской чайной церемонии. Вся процедура — это искусство. Главное в причастии — приготовление и употребление густого порошка зеленого чая матча. Процесс брожения проходит в полной тишине. Окружающие наблюдают за действиями хозяина, слушают звуки огня, кипятка и шум посуды. Пропорции определяются на глаз. Хозяин должен положить сухой чай в чаван, а затем залить небольшим количеством кипятка. После перемешивания масса становится однородной, покрывается непрозрачной пеной зеленого цвета. Затем в чаван наливают еще кипятка.

Все гости по очереди пьют из общей чаши: это символизирует единство публики. Затем ведущий заваривает каждому из присутствующих легкий горячий чай, и начинается разговор. Перед чаем подаются сладости: вагаси и хагаси. По окончании разговора ведущий извиняется и покидает место проведения церемонии, но далеко не уходит. Это знак того, что чаепитие окончено. Когда гости возвращаются домой, гость проводит некоторое время на месте церемонии, еще раз переживая недавние действия.

Особенности японской кухни

Японская еда — это не просто пища для тела, а радость для глаз. Кухня Страны восходящего солнца:

• требует трепетного отношения к форме, цвету;
• включает понятие сезонности и актуальности для времени и периода года;
• делает упор на вкус и естественный вид ингредиентов;
• подается небольшими порциями и небольшими кусочками, которые можно есть палочками, руками;
• обязательно включает зеленый чай, который сопровождает основную трапезу.

Традиционные блюда готовятся из свежих продуктов, избегая длительного хранения продуктов (кроме соусов, риса). Многие рецепты включают морепродукты.

Важная особенность дальневосточной кухни — связь еды и времени года. Каждому сезону соответствует выбор деликатесов. Учет этой ассоциации так же важен, как и использование только свежих продуктов. Например, осенью для супа морковь режут в форме кленовых листьев, а весенние десерты украшают цветами сакуры.

Японская еда не тяжелая. Еда подается небольшими порциями. Большинство традиционных продуктов низкокалорийны. Однако голод не грозит — к столу одновременно подаются самые разнообразные блюда и закуски, поэтому все уйдут сытые. В старину аристократическая трапеза насчитывала до 20 смен, а классическое разделение на горячее, холодное, суповое, второе и десертное не применялось. Японцы различают начало, середину и конец трапезы. Порядок использования остается на усмотрение закусочной.

Японская еда вкусная и диетическая

Блюда из риса

Самые известные рецепты классической японской кухни в нашей стране — с рисом. В среднем японец ест рис 2-3 раза в день; чаще всего без приправ, небольшими порциями. Считается, что такая еда поддерживает здоровье. Помимо основных блюд рис используют для приготовления спиртных напитков: пива, саке, сети. Саке, выдержанное десятилетиями, достигает 18 градусов алкоголя и по вкусу напоминает херес. Сеть похожа на водку.

Онигири

Национальное блюдо из риса — онигири (рисовые шарики с начинкой). Это доступные порции, которые быстро насытят и служат в качестве закуски. Поскольку большая часть мерной ложки — это рис, каждая порция богата углеводами. Благодаря этому онигири — популярная закуска, которую едят на обед на работе, в школе или в дороге. Попробовать онигири может любой желающий — порционные шарики продаются в магазинах на полках полуфабрикатов. Их можно есть на ходу: порции расфасованы в специальные пакеты, которые открываются движением. Приготовление онигири в домашних условиях занимает несколько минут и под силу даже неопытным поварам.

Единого общепринятого рецепта не существует. Рисовые шарики не делают со сладкой начинкой, но это предел. Часто порции дополняют овощами, рыбой, мясом. Можно сделать начинку специально или использовать остатки того, что приготовили раньше: недоеденный омлет, вчерашний салат, суп из мяса.

Процесс приготовления:

• отварить круглозерный рис;
• слепить мяч;
• обернуть полоской нори;
• подавать с соевым соусом.

Японское национальное блюдо из риса готовится из пресного риса. Порции на усмотрение шеф-повара. Средний вес мяча 80 г. Слепить онигири можно в виде треугольников, квадратов, шаров и даже героев мультфильмов. На фото в меню известных ресторанов часто присутствуют изысканные и безупречные классические онигири.

Онигири

Суши

Первым шагом к появлению современной версии стало изобретение ферментации рыбы. В то время суши готовили из ферментированного риса и куска рыбы. Для украшения была добавлена ​​полоска нори. Буквально слово «суши» переводится как «рис с уксусом», но используется для обозначения небольшого кусочка рыбы (размером с палец) на рисе. Самый распространенный подвид — нигири, приготовленный из сырой рыбы или моллюсков. Порция такая, что ее можно съесть за один прием.

Суши — самое популярное блюдо в этой стране за пределами Японии. Их подают с васаби и соевым соусом, а между сервировками употребляют маринованный имбирь, чтобы возобновить восприимчивость вкусовых рецепторов.

На протяжении веков суши превратились из повседневной еды в шедевр гастрономического мастерства. Стиль обслуживания зависит от ингредиентов, особенностей ресторана и принципа приема пищи. Очень ценятся простая подача и умение следовать японскому минимализму.

Назначают суши:

• рисовые коробочки чираши с рыбными нарезками;
• инари с жареным тофу, мирин и саке;
• маки, фаршированные рыбой, завернутые в водоросли (роллы);
• нигири или едомаэ-суши, которые встречаются чаще других;
• конус темаки нори, наполненный рисом и фаршированный овощами и рыбой.

Маки подразделяются на:

• шикай (в виде строгих фигур, со сложными слоями ингредиентов);
• урамаки (роллы с рисом снаружи, украшенные кунжутом и икрой);
• хосомаки (простые роллы);
• футомаки (большие роллы с начинкой из разных ингредиентов).

Суши подают к любому блюду: завтраку, обеду, ужину.

Суши

Морепродукты

Японские повара могут приготовить тысячи разновидностей морепродуктов. Классический вариант — жарка, тушение, приготовление на пару. Многие ингредиенты используются в сыром виде. Тип сырой рыбы определяется в зависимости от сезона. Плюс вкусной еды — быстрое усвоение и насыщение полезными микроэлементами. Чтобы продезинфицировать рыбу, ее обрабатывают уксусом.

Иногда морепродукты едят не просто сырыми, а живыми. Их называют ароматной посудой. Так подают кальмаров и окуня.

Сашими

Сашими

Сашими по праву считается самым популярным в Стране восходящего солнца. Сашими — это нарезанная сырая рыба. Шисо, дайкон подают к закускам. Сашими часто подают с порцией риса.

Есть несколько стилей сашими. Чаще всего их готовят в виде хира-дзукури — из кусочков прямоугольной формы. Ито-дзукури — это стиль для тонкой нарезки. Какку-дзукури — наиболее сложный вариант, требующий полупрозрачного кроя для последующего рисования живописных узоров.

Хороший тон в японской кухне — минимализм по внешнему виду и вкусу. Чтобы не потерять оригинальность рыбы, сашими подают с соевым соусом и васаби.

Якизакана

Так называется традиционное рыбное блюдо, приготовленное на сильном огне. В домашних условиях якизакана готовят на гриле. Его особенно ценят за аппетитный хруст. Национальные блюда подаются в рёканах. Чаще всего якизакана является частью завтрака, но иногда ее подают в другое время дня. Для приготовления используют ставриду, сайру, семгу, скумбрию.

Якизакана

Фугу

Специфическим японским блюдом является фугусасими. Лакомство дорогое, вкусное и очень красивое. Он изготовлен из рыбы фугу, мякоть которой имеет необычный жемчужный цвет. Ломтики подаются сырыми или жареными. Традиционная раскладка — лепестки по кругу. В качестве соуса подойдут уксус понзу, асацуки, тертый дайкон, острый перец. Фугусашими обязательно основывается на:

• тяван — обугленные плавники фугу от жарки на решетке, положить на пару минут в саке;
• отварная рыба фугу, рисовый и яичный суп (фугу-дзосуй).

Японцы потребляют около 1500 тонн рыбы в год. Учеными доказано, что фугу появилась в рационе жителей Страны восходящего солнца за несколько тысяч лет до начала нашей эры.

Особенность рыбы — содержание опасного тетродотоксина в печени, икре и мышцах. Только 1 мг соединения является смертельным для взрослого человека; в рыбе содержится до 40 мг. Эффективного противоядия нет. Чтобы приготовить фугу, повара проходят специальное обучение, по результатам которого получают лицензию. Цена в сертифицированном ресторане до 750 долларов за килограмм. Лучше всего фугусашими, который содержит микроскопическую дозу тетродотоксина, создающего ощущение легкой эйфории.

Рыба фугу

Мясные блюда

Хотя Страна восходящего солнца известна в первую очередь своей кухней из морепродуктов, мясо — особая гордость азиатских поваров. Самыми популярными являются:

• сукияки;
• шабу шабу;
• набэ.

Сукияки известен в Японии уже полтора века. Раньше его готовили на костре, теперь используют специальные мангалы и чаны.

Для приготовления набэ мясо нарезают тонкими ломтиками и тушат в соусе с мисо, луком и зеленью. Часто добавляют саке. К мясу принято подавать сырые яйца и сою.

Есть сукияки набэ. Для него используется мраморное мясо, тофу, овощи, макароны, яйца. В процессе приготовления соус сукияки-набэ дополняется специями по вкусу.

Кацудон, котлета из свинины, пользуется популярностью. Подается с яичной начинкой.

Кобу-гю — главное мясное блюдо Страны восходящего солнца. Его готовят на специальной мангале на глазах у гостей из мраморного мяса высшего качества. Особенность кобу-гю — его нежный и тающий вкус. Для приготовления используется только мясо молодых бычков, выращенных в Кобе. Процесс животноводства строго контролируется: бычкам дают лучшее зерно и чистую воду, а нетронутые луга используют как пастбища. В рационе животных есть пиво, а среди повседневных процедур — электромассаж и отдых в детских кроватках в сопровождении классической музыки.

Кацудон — котлета из свинины

Якитори

Японские кебабы якотори известны во всем мире. Их готовят с курицей и подают с овощами. Чаще всего якитори делают на бамбуковых шпажках. Чистить внутренности птицы для приготовления не нужно. Якитори — недорогая закуска к пиву, которую подают в большинстве изакай в бенто-магазинах.

В некоторых частях страны (Кюсю, Хоккайдо) якитори называют шашлыками из морепродуктов и мяса. Популярны шашлыки, приготовленные из курицы, мяса и морепродуктов.

Якитори

Нику-дзага

Никудзака — это простое и повседневное блюдо, распространенное по всей Стране восходящего солнца. Его вкус называют «материнским» или офукуро но адзи. Нику-дзага практически идентичен классическому тушеному картофелю с мясом. Рецепт появился в конце 19 века. Считается, что идея приготовить картофельное рагу впервые пришла в голову адмиралам Императорского флота, которые следовали приказу Того Хейхатиро, которые хотели, чтобы им постоянно подавали блюдо, подобное тому, что на королевском обеде. Британский флот.

Власти города Куре не согласны с этой историей. В муниципалитете уверены, что никудзага — оригинальное изобретение местных поваров.

Нику-дзага состоит из картофеля и небольшого количества мяса. Для приготовления говядину нарезают тонкими ломтиками. Приготовленное рагу подается с белым рисом и мисо. В некоторых регионах свинину заменяют говядиной.

Нику-дзага

Лапша

Японская лапша — продукт особенный, в отличие от европейской. Для приготовления используйте рис, гречку, пшеницу. Готовые блюда подаются горячими и холодными. Например, соба чаще всего делают холодной и едят с соевым соусом, а удон из пшеницы делают горячим. Бульон, в котором была приготовлена ​​паста, подают на стол с соевым соусом.

Рамен

Рамен — это полезное и вкусное азиатское блюдо, которое распространилось по всему миру. Основные ингредиенты:

• лапша;
• морские водоросли;
• бульон;
• овощи;
• приправы.

Лапшу смешивают с бульоном и другими ингредиентами и подают на стол. В рамэн часто добавляют сваренное вкрутую яйцо, разрезанное на две части.

Единого рецепта приготовления рамена не существует. Сами японцы делят варианты по регионам: Хаката, Китаката, Вакаяма, Ономити. Особый сорт — пряный рамен с кимчи.

Есть правила и порядок употребления рамена. Сначала вы съедаете большие ингредиенты (используются палочки). Лапшу нужно всасывать, издавая характерные хлюпающие звуки. Отвар нужно пить в последнюю очередь.

Вкусный рамен

Соба

Соба — традиционный продукт из гречневой муки (часто с добавлением пшеничной муки для пластичности). Для разрезания теста используется специальный нож; готовые полоски отварить. Существуют разновидности соба:

• ча (с порошком зеленого чая);
• хеги (с водорослями);
• инака (густая, цельная гречневая лапша);
• джувари (из чистой гречневой муки);
• сарасина (легкая лапша из очищенной гречки);
• ни-хати (20% пшеницы и имеет символическое значение).

Историки считают, что гречка была известна японцам с давних времен. В 1254 году монах Доме написал насмешливую вака на греческом языке, и сборник законов «Руджусандаикьяку» требовал, чтобы крестьяне культивировали эту культуру. Гречневая лапша приобрела популярность в период Токугава. В Эдо полно дешевых гречневых ресторанов для тех, кто считает белый рис слишком дорогим. Было обнаружено, что использование икоты снижает опасность ее получения.

Летом соба подают холодной, а зимой — горячей. Охлажденное блюдо украшают водорослями и покрывают соусом соба цую из даси, соевого соуса и мирина. Подается горячим с разбавленным цую, часто с овощами, водорослями, кляром, креветками.

Особенно интересен цукими, «собака, любящаяся луной». Для этого используют сыр, одно яйцо. Желток ассоциируется с полной луной, белый — с облаками. Цукими-соба подают в сезон лунных удовольствий.

В канун Нового года готовится тошикоши — соба, символизирующая наилучшие пожелания. При заселении соседям предлагают хиккоши.

Гречневая лапша соба

Удон

Удон — незаменимая, распространенная и доступная японская еда. Он встречается в более дешевых кафе и ресторанах и известен в различных формах. Лапша сделана из пшеничной муки с добавлением минеральной воды и соли. Удонская культура была принята Китаем в 14 веке.

В восточных регионах Японии удон подают с темно-коричневым бульоном с соевым соусом. В западной части популярен легкий соевый бульон.

Соя

Хотя соя не считается традиционным японским ингредиентом, она давно завоевала всю страну. Распространение началось с Кюсю, Хонсю в 18-19 веках. Продукт был привезен из Кореи, и оттуда мы научились готовить всевозможные блюда. Особенно популярны соус и рикотта (тофу). Есть соевый сыр, по вкусу напоминающий «Филадельфия», и даже соевые суши.

Пасту мисо готовят из сои — ферментированного продукта, на основе которого готовят одноименный бульон.

Популярным соевым продуктом является фужу, который представляет собой охлажденную сушеную пену, снимаемую с кипящего соевого молока. Фудзю иногда называют соевой спаржей.

Паста мисо

Тофу

Творог из тофу — это белковый продукт на основе соевых бобов с нейтральным вкусом. Это практически универсальный ингредиент. Считается, что его изобрели случайно: морская вода попала в блюдо с измельченными соевыми бобами. Впервые тофу, возможно, начали производить во 2 веке до нашей эры. В Японии бобовый творог был известен еще в 8 веке. Во второй половине прошлого века он проник в страны Запада.

На Окинаве тофу готовят из морской воды, богатой магнием и кальцием. Это называется шима-дофу (островной тофу). В остальной части Японии творог получают путем нагревания и фильтрации соевого молока с использованием хлорида магния, сульфата кальция или лимонной кислоты. Творог прессуется и расфасовывается. Сырой тофу неделями упаковывают в вакууме, а в течение недели — в контейнере с водой (воду нужно менять каждые 1-2 дня).

Есть разновидности тофу:

• классический;
• западный (плотнее стандарта);
• азиатский (с большим процентным содержанием воды в составе);
• шелк (содержит много воды, подходит для сладкого);
• вонючий (популярен в Шанхае).

В качестве добавок к тофу подходят приправы, орехи и красный перец. Готовый продукт используется для основных блюд и десертов.

Соевый тофу

Фасоль

В японской кухне фасоль является не только популярным бобовым, из которого готовят основные блюда, но и ингредиентом сладкой выпечки адзуки (анко). Для приготовления анчо бобы варят с медом или сахаром.

Есть подвиды:

• цубу (с цельными бобами);
• цубуши (протертые отварные бобы);
• коши (фильтрованные цубуши);
• сараси (сухие и восстановленные макаронные изделия).

Пасту можно приготовить из зерен любого цвета. Для каштана есть термин «куриан», для белого — «сироан».

Популярные блюда с анко:

• аммицу (сладкое с агар-агаром и фруктами);
• ан-пан (сладости);
• данго (рисовые шарики с макаронами);
• дауфуку (моча с анко);
• дораяки (бисквит с анко);
• таяки (печенье анко);
• екан (кисель с пастой);
• анкояки (паста на гриле);
• шируко (суп с лапшой);
• мандзю (сладости из выпечки на пару).

Бобовая паста — это не просто еда, а важный элемент японской культуры.

Тайяки

Супы

Классические японские супы — это простые, минималистичные блюда с большим количеством прозрачного бульона. Этикет прописывает последовательность употребления: в некоторых случаях сначала выпивают бульон, для других блюд порядок обратный.

Есть разделение:

• простые супы (ежедневное питание);
• суимоно (торжественные трапезы для особых случаев);
• муши (популярные в ресторанах кремовые сложные супы).

Суп часто подают на завтрак, обед и ужин. В традиционных блюдах можно найти морские водоросли, побеги бамбука, морепродукты, дайкон, соевую пасту, бульон даси.

Суимоно

Суймоно — нежный традиционный суп. Это празднично-парадное блюдо с тонким вкусом и тонким ароматом. Суимоно содержит креветки, водоросли, цитрусовые, специи и рыбные хлопья. Сделать такой суп в домашних условиях непросто; даже в Японии предпочитают заказывать в ресторанах, а не делать это сами. Суимоно дополняют дольками лайма и отварной сладкой морковью.

Суп подается в посуде с подставкой. По правилам сначала выложите все ингредиенты в миску, затем процедите и нагрейте бульон до 75 градусов, только потом вливайте его в остальные ингредиенты. Готовое блюдо получается теплым, жидким и ароматным.

Звук

Мисоширу (суп Мисо)

Мисоширу — суп с пастой мисо и второстепенными ингредиентами. Для бульона обязательно используйте пасту даси. Традиционно состав зависит от сезона и включает продукты с сильным и нейтральным вкусом. Правило состоит в том, чтобы сочетать плавучие и тонущие ингредиенты: например, водоросли и картофель.

Мисоширу, наряду с белым рисом, — это классическое блюдо для завтрака. Долгое время этот суп подавали как к столу аристократии, так и в беднейшей крестьянской избы.

Одна из разновидностей мисоширу — это ваппани. Распространен в Авашимаура (Ниигата). Суп готовится в кедровой посуде, которая нагревается на камнях.

Японские блюда из риса. Рецепт онигири из яиц, мяса, курицы, рыбы, тунца в домашних условиях

Рис — основной кулинарный продукт Японии. Умение правильно его готовить — важный первый шаг к тому, чтобы стать мастером японской кухни. Идеально приготовленный японский рис должен быть легким, воздушным и слегка липким. Именно в такой консистенции его используют для приготовления многих блюд. Японцы едят рис, который более липкий, чем в других азиатских странах.

Это потому, что палочки для еды используются для еды, а их липкость позволяет легко извлекать их из тарелки, а также формировать шарики или суши. Как правило, используются круглозерные сорта продукции. При варке риса обычно используются определенные добавки, которые придают зернам особый вкус и аромат. Это создает основу для многих блюд, которые затем готовятся с добавлением яиц, мяса, рыбы и / или овощей.

Добавка	Что это
рисовый уксус	обладает особым ароматом и кисло-сладким вкусом, имеет небольшую крепость (часто до 4-5%)
комбу	сушеные водоросли, которые используются в качестве приправы при приготовлении круп, а затем удаляются
интерес	крепкое рисовое вино с ярко выраженным ароматом и кислинкой
даси	бульон из сушеного филе тунца, нарезанный тонкими хлопьями

Японцы потребляют в основном белый рис (хакумай) и лишь изредка непросеянную муку (генмай), в которой сохранились отруби и зародыши. Генмай более плотный и имеет более высокую пищевую ценность за счет клетчатки, витаминов и минералов.

В японской кухне рис имеет тысячу и одну форму. Помимо знаменитых суши, он популярен в сочетании с овощами или соусом карри. Обжаренный с яйцами, овощами и мясом, он образует блюдо под названием чахан. Приготовленные в форме треугольника и фаршированные рыбой или черносливом, онигири — удобная закуска, которую можно съесть в дороге.

Рис с овощами или гохан

Японские блюда из риса почти всегда легко приготовить.

Например, этот рецепт занимает всего 20 минут.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 ст.л растительного масла;
• 2 зубчика чеснока (измельченного);
• 1 небольшой лук-порей или луковица (мелко нарезанная);
• 1 небольшая морковь (мелко нарезанная);
• 300 г отварного японского риса;
• 1 столовая ложка мелко нарезанных зеленых листовых овощей;
• 2 больших яйца (взбитых);
• 1 ст.ложка соевого соуса;
• соль и молотый белый перец (по вкусу).

Пошаговый процесс приготовления

1. Добавьте масло и чеснок в вок или большую сковороду на среднем огне и готовьте 1 минуту.
2. Затем добавьте лук и морковь и обжаривайте 3-4 минуты, пока овощи не станут мягкими (но они все равно должны быть хрустящими в центре).

   

3. Затем добавьте приготовленный рис и зеленые листовые овощи и перемешайте, пока ингредиенты не смешаются с рисом.
4. Далее нужно отодвинуть рис в сторону и высыпать в него яйца и обжарить их, постоянно помешивая и разбивая их лопаткой, пока они не будут почти полностью приготовлены.
5. Жареные яйца нужно смешать с рисом и соевым соусом.
6. Готовое блюдо приправить солью и перцем и перемешать, пока соус и приправы не распределятся равномерно по обжаренному рису.

Что можно добавить

Японский жареный рис универсален. Можно положить любые доступные овощи: пекинскую капусту, стручковую фасоль, ростки и так далее.

Как подавать на стол

Это блюдо нужно сразу подавать горячим. При желании посыпать свежей зеленью.

Из яиц

Японские блюда из риса и яиц называются омумэси и омурайсу. Крупы, смешанные с омлетом, отваривают, а затем обжаривают. Приготовить такое блюдо в домашних условиях можно очень просто и быстро. Одна из версий предлагает обжарить рис с яйцами, нарезанной капустой и нарезанным кубиками беконом, а затем полить сладким и пикантным соусом окономияки.

Японские блюда из риса, например омлет омурайсу, готовятся из яиц.

Готовим дальше.

Какие ингредиенты понадобятся

• 2 столовые ложки отварного белого риса для суши (350 г);
• 4 столовые ложки л. (60 мл) сепарированного подсолнечного или рапсового масла;
• 0,5 столовых ложки измельченного желтого лука (100 г);
• 0,5 ст. (40 г) нарезанной кубиками зеленой капусты
• 2 полоски (50 г) тонко нарезанной свежей свиной грудинки или бекона;
• 0,25 столовых ложки (60 мл) соуса окономияки, плюс для украшения
• 1 лук-порей, тонко нарезанный
• кайенский перец по вкусу
• кошерная соль и черный перец крупного помола;
• 4 больших яйца, взбитых со щепоткой соли;
• майонез кюупи и раскрошенные листья нори для подачи (по желанию).

Пошаговый процесс приготовления

1. Если вы используете предварительно приготовленный холодный рис, переложите его в миску и измельчите до отдельных зерен.
2. Далее нужно нагреть 1 ст. Л. (15 мл) растительного масла в средней неглубокой сковороде из углеродистой стали или с антипригарным покрытием на сильном огне до кипения, добавить половину риса и варить, периодически помешивая, около 3 минут, пока он не станет светло-коричневым, поджаренным и слегка эластичным.
3. Затем вам нужно переложить его в миску среднего размера и повторить то же самое с другой ложкой сливочного масла и оставшимся рисом.
4. После этого нужно налить в сковороду еще одну столовую ложку масла, вернуть емкость на сильный огонь и нагреть, положить в нее лук и капусту и варить, помешивая, около 3 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
5. В этот момент добавьте грудку или бекон и обжаривайте, периодически помешивая, около 3 минут, пока кусочки не станут коричневыми.
6. Затем верните рис в сковороду и равномерно перемешайте с овощами и беконом, влейте соус окономияки и готовьте, периодически помешивая, пока жидкость не уменьшится и не впитается зернами.
7. Затем нужно добавить лук-порей и приправить все черным и кайенским перцем и солью, переложить в небольшую термостойкую миску, хорошо отжимая рисовую смесь.
8. Далее емкость необходимо перевернуть на плоской тарелке, чтобы жареный рис располагался красивой полукруглой формой.
9. Сковороду следует высушить бумажным полотенцем и снова поставить на средний или сильный огонь, налить оставшуюся столовую ложку масла и хорошо нагреть, добавить яйца и быстро перемешать лопаткой, встряхивая сковороду.
10. Используйте лопатку, чтобы разбить все плотные комки, и прекратите перемешивание, как только яйца станут очень мягкими и нежными (но все еще достаточно рыхлыми, чтобы их можно было собрать). Это займет 1-2 минуты.

С помощью лопатки аккуратно распределите яичницу ровным слоем по поверхности приготовленного риса, украсьте соусом окономияки, майонезом кюппи и измельченными листьями нори, сразу подавайте.

Из мяса и риса

Японские блюда из риса с добавлением мяса — это часто гюдон.

Для его приготовления тонко нарезанное жирное мясо тушат в сладкой смеси мирина и соевого соуса, а затем смешивают с отварным рисом и жареным яйцом.

Какие ингредиенты понадобятся

• масло растительное без запаха (например, подсолнечное или рапсовое);
• 2 средних луковицы (очень тонко нарезанных);
• 450 г очень тонко нарезанной говядины (вырезка из жирной тушки);
• 2 чайные ложки Сахара;
• 2 ст.л видоискателя;
• 2 ст. Л. Соевого соуса;
• 1 столовая ложка бульона даси (можно заменить говяжий или куриный бульон);
• 4 яйца;
• 4 столовые ложки вареного белого риса (желательно короткозернистого или среднезернистого);
• 1 лук-порей (нарезанный);
• 2 ч.л обжаренных семян кунжута (по желанию).

Пошаговый процесс приготовления

1. в большой сковороде на среднем огне необходимо нагреть 2 ст.л сливочного масла и обжарить нарезанный лук около 10 минут, часто помешивая.
2. Затем добавить мясо и сахар и обжарить, пока куски мяса не подрумянятся.
3. После этого влить мирин, соевый соус и бульон, вскипятить жидкость и тушить около 10-15 минут, чтобы бульон превратился в жидкий соус. В процессе приготовления нужно попробовать смесь на вкус и отрегулировать количество приправ, при желании добавить еще немного соевого соуса.
4. Тем временем нагрейте еще пару столовых ложек масла в отдельной чугунной сковороде или контейнере с антипригарным покрытием, обжарьте яйца, не перемешивая и не трогая. При необходимости их можно готовить партиями. Желтки должны оставаться жидкими!
5. Когда мясо приготовится, разделите рис на 4 тарелки и украсьте мясом в соусе и жареным яйцом на каждую порцию, украсьте мелко нарезанным луком-пореем и обжаренными семенами кунжута.

Из курицы и риса

Японское блюдо оякодон готовится из риса, курицы и яиц и по внешнему виду напоминает пиццу.

При этом для его приготовления нужно совсем небольшое количество ингредиентов, и он будет полностью готов через 20 минут.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 столовая ложка. (240 мл) Домашний даси или куриный бульон
• 1 ст. Л. (15 мл) соевого соуса, плюс еще по вкусу
• 2 столовые ложки л. (30 мл) сухого саке;
• 1 ст. Л. (15 грамм) сахара, плюс еще по вкусу
• 1 крупная луковица, нарезанная дольками (около 170 г);
• 340 г филе куриных бедер без кожи и без костей, нарезанное тонкими ломтиками;
• 3 тонко нарезанных лука-порея;
• 2 штанги Mitsuba (по желанию);
• 3-4 крупных яйца.

Для архивирования:

• 2 столовые ложки отварного белого риса;
• тогараши.

Пошаговый процесс приготовления

1. Смешайте даси, соевый соус, саке и сахар в небольшой сковороде и нагрейте до кипения на сильном огне, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, около 5 минут, пока не станет мягким.
2. Затем нужно добавить кусочки курицы и продолжать готовить, время от времени помешивая и переворачивая филе, пока не зажарится и бульон не уменьшится примерно наполовину, 5-7 минут.
3. Затем положите туда половину лука-порея и всю Мицубу (если используется), затем приправьте бульон по вкусу соевым соусом или сахаром, если хотите. Соус должен иметь сбалансированный сладко-соленый вкус.
4. После этого нужно испортить нагрев до умеренного.
5. В средней миске слегка взбейте яйца палочками для еды и вылейте их в сковороду тонкой ровной струей, держа палочки для еды за край миски, чтобы равномерно распределить яичную смесь.

   

6. Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить, пока яйца не достигнут желаемой степени готовности (около 1 минуты для мягкой консистенции и 3 минуты для густой).
7. Горячий отварной рис перед подачей поместить в большую миску или в 2 отдельные глубокие миски, сверху выложить смесь яйца и курицы, сбрызнув излишками бульона со сковороды.
8. При желании добавьте дополнительный яичный желток в центр каждой порции, украсьте оставшейся половиной нарезанного лука-порея и тогараши и сразу подавайте.

Из рыбы и риса

Японские блюда из риса и рыбы — образец классической кулинарной традиции этой страны. Многие рецепты предполагают, что вы приготовите очень простой, полезный и вкусный обед в короткие сроки, используя небольшое количество пищи.

Какие ингредиенты понадобятся

• 3 столовые ложки отварного риса;
• 1 кусок филе лосося (около 200 г);
• 1 ч. Л. Интереса;
• 0,25 ст.л соуса терияки;
• горсть капустных листьев или любой зелени для подачи;
• 2-3 редиски;
• 0,25 ст. Ложки соевых бобов;
• кунжутных семечек для украшения;
• 1 ч.л измельченного зеленого лука;
• оливковое масло.

Пошаговый процесс приготовления

1. необходимо налить ложку саке на филе лосося и отставить на время.
2. Очень тонко нарезать капусту и редис и замочить в воде.

   

3. Затем нужно бумажным полотенцем удалить саке и лишнюю влагу с поверхности рыбы.
4. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и обжарьте в нем лосось до готовности.
5. Затем нужно переложить филе со сковороды на тарелку и нарезать небольшими кусочками.
6. Нужно протереть сковороду бумажным полотенцем и нагреть соус терияки, положить туда кусочки рыбы и тщательно перемешать.

Вареный рис разложить по порционным мискам, нарезанные овощи и кусочки рыбы выложить сверху вместе с соусом и сразу же подать.

Из тунца и риса

Японский чахан или жареный рис прост, быстро готовится и легко адаптируется. Чтобы он был не только вкусным, но и красивым, рекомендуется добавить 3 овоща разного цвета. Для этого традиционно используют морковь, лук, капусту или пекинскую капусту или зеленый перец.

В качестве источника белка можно добавить ветчину, креветки или другое мясо, но филе тунца — лучший вариант.

Какие ингредиенты понадобятся

• 3 столовые ложки вареного риса;
• 1 крупная морковь;
• 3-4 листика пекинской капусты;
• полстебля лука-порея;
• 1 банка обезжиренного тунца;
• 1 яйцо;
• соевый соус;
• поваренная соль;
• кунжутное масло.

Пошаговый процесс приготовления

1. Отварите белый рис.
2. Все овощи мелко нарезать и обжарить на среднем огне с небольшим количеством кунжутного масла и 2 щепотками соли.
3. Далее нужно добавить туда банку тунца, все тщательно перемешать и варить вместе несколько минут.
4. Затем нужно увеличить огонь, выложить приготовленный белый рис в кастрюлю, залить 4-5 столовыми ложками соевого соуса (или по вкусу) и хорошо перемешать.
5. Далее нужно залить 1 сырое яйцо, смешать с рисом и овощами и обжарить до загустения.

Японское карри с рисом

Японское карри (или каре, как его называют в Японии) — одно из самых популярных блюд быстрого приготовления в стране. Он приглашает вас отведать смелую и яркую смесь специй. Этот рецепт основан на классическом японском карри с сочными куриными наггетсами, нежной морковью, сладким горошком и картофельными дольками.

Специи можно разнообразить по своему вкусу.

Какие ингредиенты понадобятся

• 2 столовые ложки л. (7 грамм) цельных семян кориандра;
• 1 ст. Л. (6 г) цельного тмина
• 1 ст. Л. (6 грамм) цельных семян пажитника;
• 2,5 чайной ложки (6 граммов) семян кардамона;
• 2 чайные ложки (5 граммов) цельных горошин черного перца;
• 0,5 чайной ложки (2 г) семян фенхеля;
• 1 кусок корицы 5 см (3 г);
• 3 звезды гвоздики;
• полстручка звездчатого аниса;
• 1 или 2 полоски (1 г) сушеной апельсиновой цедры (по желанию);
• 2 столовые ложки л. (16 грамм) молотая куркума
• 0,25-0,5 ч. Л. (1-2 г) порошка чили, в зависимости от желаемой пряности и вкуса;
• щепотка свежего натертого мускатного ореха;
• 450 г куриных окорочков без кожи и костей;
• кошерная соль и черный перец крупного помола;
• 2 столовые ложки л. (30 мл) масла растительного, при необходимости еще немного;
• 1 большая желтая луковица (450 г), нарезанная кубиками
• 225 г моркови (3 средних) очистить от кожуры и нарезать дольками толщиной 1 см;
• 1 литр домашнего куриного бульона;
• 1 литр домашнего даси или готовой еды;
• 450 г очищенного и нарезанного кусочками по 2,5 см картофеля;
• половина яблока (180 г), очищенного от кожуры и сердцевины, протертого или протертого;
• 0,5 столовой ложки несоленого сливочного масла (110 г);
• 0,5 столовой ложки универсальной муки (55 г);
• 1 кусок очищенного свежего имбиря (5 см), натертого на мелкой терке;
• 3 столовые ложки л. (25 грамм) смесь специй карри;
• 1 столовая ложка замороженного горошка (160 г), по желанию;
• короткозернистый отварной рис;
• маринованный имбирь и / или раккё (маринованный по-японски лук) для подачи.

Пошаговый процесс приготовления

1. Кориандр, пажитник, семена фенхеля и тмина, а также горошины черного перца нужно положить на горячую сухую сковороду и обжарить до появления интенсивного аромата.
2. Затем измельчите в мельнице для специй кориандр, тмин, пажитник, кардамон, черный перец, фенхель, корицу, гвоздику, звездчатый анис и цедру апельсина (если используется) в мелкий порошок, переложите его в небольшую миску и смешайте с куркумой, порошок чили и мускатный орех.
3. Приправить курицу солью и перцем.
4. В большой чугунной сковороде нагрейте масло на среднем или сильном огне, пока оно не начнет шипеть, поместите в него куриное филе и готовьте, переворачивая, до золотистого цвета с обеих сторон, около 6 минут, затем переложите на тарелку и отложите в сторону.

   

5. необходимо выложить лук на сковороду, включить плиту на среднем или слабом огне и варить, периодически помешивая, до румяной корочки около 10 минут.
6. Затем добавьте морковь и обжаривайте еще 4 минуты.
7. После этого влейте куриный бульон и даси и прокипятите на сильном огне, затем убавьте огонь, чтобы тушение оставалось сладким.
8. Курицу нарезать небольшими кусочками и вернуть в сковороду с вытекшими соками, добавить картофель и яблоки и тушить, пока картофель не станет мягким, около 15 минут.
9. Тем временем в отдельной средней сковороде растопите масло на среднем огне до образования пышной массы, смешайте с мукой и жарьте, помешивая, около 20 минут, пока смесь не станет темно-карамельной, затем добавьте имбирь и 3 ст.л смеси специй (приготовленный на первых этапах) жарить еще 1 минуту.
10. Смешать масло и муку с остальными ингредиентами, хорошо перемешать и тушить до загустения бульона, поперчить и посолить, по желанию добавить молодой горошек.
11. Подавать карри с отварным рисом и маринованным имбирем и / или раккё.

Полезные советы

• Чтобы японские блюда из риса получились вкусными и аппетитными, нужно правильно приготовить крупу. Для этого следует руководствоваться некоторыми рекомендациями:
• Обычно соотношение жидкости к зернам составляет 1: 1. Соотношение риса и воды может незначительно отличаться от сорта к сорту, поэтому необходимо изучить рекомендации на упаковке, а также обратить внимание на мягкость и размер риса зерно.
• Для приготовления коричневого риса требуется больше воды, поэтому мы рекомендуем соотношение 1: 1,5 по отношению к воде и 1: 1,2 для полуглянцевых зерен.
• Мерный стакан рисоварки отличается от обычного стакана на 240 мл. Как правило, его объем составляет 180 мл. Обязательно заполните мерную чашку до краев для точного измерения.
• Рис необходимо предварительно промыть. Для этого в глубокую миску с хлопьями налейте холодную (или комнатной температуры) воду, быстро перемешайте и слейте воду. Быстрая промывка риса сначала помогает удалить отруби и загрязнения. Этот процесс нужно повторить еще 2-3 раза, постоянно меняя воду. Будьте осторожны, не помешивайте рис пальцами каждый раз более 40 секунд, чтобы не повредить зерно. Для коричневого риса достаточно всего 2 полосканий, чтобы удалить пыль с поверхности.
• Затем вам нужно отмерить количество воды, необходимое для риса, и дать ему впитаться в течение получаса перед приготовлением. Чтобы продукт получился более ярким и вкусным, желательно использовать фильтрованную воду равнодушно. Также хорошо подходит японская родниковая вода с ее чистым вкусом и низким содержанием минералов. Избегайте использования европейской минеральной воды, которая может придать фасолью слегка солоноватый привкус.
• Белый рис следует замачивать только на полчаса, а коричневый рис на ночь или на несколько часов для достижения наилучших результатов. Полуматовое зерно рекомендуется оставить в воде на 3 часа.

  

• Добавление щепотки соли к размоченному коричневому рису помогает избавиться от горечи, которая часто присутствует в нем.
• По прошествии времени, необходимого для замачивания, поместите его в рисоварку и запустите цикл приготовления или отварите в кастрюле на медленном огне. Когда она будет приготовлена, ее нужно слегка перемешать деревянной лопаткой, приподняв зерна на поверхности с краев и дна посуды, и снова накрыть крышкой, оставить еще на 10 минут без нагрева.
• Готовый рис слегка взбить вилкой и только потом смешать с остальными ингредиентами и подавать к столу.
• Остатки вареного риса можно оставить на следующий день, поместив его в герметичный контейнер или пакет с застежкой-молнией, пока он еще горячий, чтобы сохранить влагу. Когда продукт остынет, нужно убрать его в холодильник.
• Если положить в морозильную камеру, он может храниться до месяца. Чтобы разогреть такой рис, просто сбрызните его водой и поставьте в микроволновую печь на 1-2 минуты или пока он не нагреется.
• Любое японское блюдо на основе риса содержит много овощей, и их состав и количество можно варьировать по вкусу и желанию. С этой кашей можно сочетать любую пищу, поэтому количество различных вариаций может быть бесконечным.